Sült alma sajttal és szilvával töltve

Akartam meglepetést a népnek reggelre. Amúgy se tudok aludni, a májam majd' kiesik, akkor meg már na.

emberenként x alma (minimum egy, mert különben)
almánként 2 szép szem aszalt szilva
sajt (jó esetben füstölt, jelen esetben trappista)
félédes/édes fehérbor (ezt is ritkán fogom leírni...)

Az aszalt szilvát kimagozom (ha nincs magja, nem nézek tanácstalanul a semmibe - egyszerűen hagyom), felvágom 2-3 darabra, majd beáztatom egy kevés borba. Ha úri szilva (bolti, nem kemény, ragacsos-"szotyakos"), akkor alig kap pár kanál bort, ha házi betonszilva, akkor megszavazok neki egy decivel. Ebben pihen egy sort (10-15 perc). Addig az almákat jól megmosom, és a közepükből kiműtöm a magházat. Az aljuk lehetőleg maradjon egyben, könnyebb úgy minden.
A sajtból apró lyukú reszelőn reszelek belátás szerint. Ha túl sok, megeszem a maradékot. Ha túl kevés, reszelek majd még. Az élet egyszerű és csodálatos.
A sütőt kellemesen alacsony (120-130 C°) hőmérsékletre bemelegítem, aztán összeszerelem az almákat: a középen tátongó lyukba megy sajt, szilvaradabok, sajt - stb. Fontos: felül sajt legyen.
Berakom a sütőbe, és addig sütöm, amíg a felül lévő sajt kérges és barna lesz. Ekkor kiveszem a sütőből, és örülök neki.

"Egészséges" szendvics

Van benne saláta, ne szóljon be senki! :-)

Szóval az úgy van, hogy:

8 vékony karéj fehér kenyér
4 szép szelet bacon
4-8 szelet trappista sajt (sajttól, szeletmérettől függ)
4 logikus méretű jégsaláta levél
1 fej lilahagyma
1 paradicsom
1 paprika
1-2 retek
majonéz

A fűszervajhoz:

1 kis kocka vaj
2 gerezd fokhagyma
6-8 levél friss bazsaliom, apróra vágva (vagy egy kiskanál morzsolt - you monster)
2 nagyobb csipet só - én füstölt sót használtam, de legközelebbre nekem se lesz, nyugi
1 csipet feketebors
2 kiskanál citromlé

Először csinálok fűszervajat, az úgyis nyugis. A vajat megpuhítom mikróban (vagy akár fel is olvasztom, csak ne essen nagyon szét), belemegy a minden más, és berakom a hűtőbe szilárdulni.
Marad majd belőle. Ennek később örülüni szoktak.
A szalonnaszeleteket szépen lassan megpirítom ropogósra, amikor készen vannak, a zsírjukban megpirítom 4 karéj kenyér egyik felét - ezek a karéjok mennek majd felülre, zsíros féllel lefelé (a zsalonnazsír finom, de nem szép).
Az alsó 4 karéjt megkenem fűszervajjal, rárakom a szalonnaszeleteket, pár karika lilahagymát, kis majonézt, vékony csíkokban kevés paprikát (túl sok paprika hajlamos az egészet paprikaízűvé tenni - ha ezt akarom, eszem paprikát), nagyon vékony szeletben retket.
Ezen a káoszon kiegyensúlyozok sajtot, azon paradicsomszeleteket, letakarom az egészet salátalevéllel, rámegy a felső szelet - gyengébb idegzetűek itt hagyják abba az olvasást.

Összenyomom. Könyörtelenül összenyomom, különben szétesik, és az nem állapot. Amikor ez megvan, szépen félbevágom, és egy tetszőleges alakú kupacba rendezve tálalom.

Nem is olyan ronda egyébként...

"Galériázós" csirkemell

Volt itthon csirkemell, krumpli, fűszerek, valamint sacc húsz folyóméternyi lucfenyő. Ilyenkor az ember főz.

kb 80 dkg csirkemellfilé
2 bögre joghurt
1 kiskanál piri-piri szósz
1 evőkanál bazsalikom
1 kiskanál rozmaring
1 kiskanál oregano
3-4 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál só
2 nagy csipet bors

Kell még: rostsütő (nálam egy ősöreg öntöttvas példány van), a sütéshez olaj

A csirkemellet körülbelül ujjnyi vastag (picit vékonyabb) szeletekre vágom, majd ezeket a szeleteket középen bevágva széthajtom. Ha nem sikerül, elmorzsolok egy könnycseppet, aztán folytatom tovább. A joghurtot elkeverem a mindenféle fűszerekkel, az arányokkal lehet zsonglőrködni, maximum csípni fog. Pihentetem egy jó fél órát, aztán a roston sütéskor megszokott olajmennyiségnél jóval többön elkezdem megsütögetni a szeleteket. A rajtamaradt pác elkezd szépen barnulni, teljesen finom dolog lesz belőle. Hozzá klasszikus sült krumpli megy (sózott olaj, kis fej hagyma, lassú tűzön kisüt, kiszed, forró olajba visszadob). Volt még mellé rizs is, mert csak.

"Batyu" (Szamósza)

Ez egy tésztazacsi, ami meg van töltve bármivel, és bele van dobva forró olajba. Borzasztóan komplikált és drága, mondanom sem kell. Az indiai recepthez pedig tényleg sok köze van.


Tészta:

3 bögre liszt
1 ek. vaj vagy ghee
víz
só, bazsalikom

A lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, fűszerekkel, majd kevés vízzel közepesen kemény tésztává gyúrom. Elégedett vagyok magammal. Én kevertem a lisztet: 1 rész tönköly, 1 rész kukorica, 2 rész búza. Ha nem, nem. Mindegy.

Töltelék:
(Mármint na... ez most nem a bármi receptje. Értitek.)

25-30 dkg fagyasztott vegyes zöldség (Mondjuk mexikói. Abban nincs karfiol. Ez helyes.)
2-3 nagy fej paradicsom, éspervagy paradicsomszósz
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 ek. mustár (nem csípős)
só, bors, bazsalikom, borsikafű, esetleg chili
kevés szárított parmezán
olaj/vaj/ghee/zsír

A hagymát felvágom negyedkarikákra (hagyma félbevág, feleket bevágom középen, szeletelem - biztos megvan), megpirítom x zsiradékon, valamikor hozzáadom a fokhagymát is, aztán rádobom a zöldségeket. Amikor a zöldség már nem fagylalt, beledobom a mustárt, jól elkeverem, és azzal együtt pofozom körbe, amíg kezd pirulós illata lenni. Ekkor megfűszerezem, és ráborítom a paradicsomot/szószt/mindkettőt. Hagyom őket ismerkedni, aztán egyszercsak belemegy még a parmezán. Amikor rokonszenves a zöldségek állaga, késznek nyilvánítom. Ha túl vizes, lehet bele rakni 1-2 csipet kukoricakeményítőt.

Összeszerelési útmutató:

A tésztából pingponglabdányi darabokat szakítok, kinyújtom közepesen vékonyra (mondjuk gyufaszál), a közepére rakok tölteléket, félbehajtom, majd visszahajtom a széleit. Villával végignyomkodom körbe (jó erősen), ettől rettenetesen dizájnos lesz, valamint nem csoffad ketté. Elsősorban utóbbi. Forró olajba rakom, 1-2 forgatással aranybarnára sütöm. Kiszedéskor leitatom (nem feltétlenül pálinkával, bár ezt egyszer úgyis ki fogom próbálni).

Ennyi. Töltelékkel kreatívan, tésztával óvatosan. Inkább legyen egy kicsit vastagabb, mint hogy tönkretegye az egész olajat - nem vicces kihalászni a tölteléket.

Vajas csirke

Mostanra talán kiderült, hogy szeretek főzni. Amit nem szeretek, az dolgozni.
Na, azt ezzel nagyon nem kell.

Kell hozzá 4 főre (három főre készítettem, öten ettük meg... átlag?):

Egy nagyon jó lábos. Vastag fenekű, ideálisan öntöttvas, jó nehéz fedővel. Nem kötelező, de segít.
1-1.2 kiló csirkecomb (alsó-felső elválasztva)
1 kis kocka vaj
3-4 deci fehérbor (vagy több)
1 nagy fej hagyma
7-8 gerezd fokhagyma
só, bors, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, meg ami még épp jó ötletnek tűnik.



A hagymát nagyon apróra vágom, és elkezdem az éppen megolvadt vajon melengetni, fonnyasztani. Picit megsózom, akkor biztosan nem keményedik-pirul. Amikor már kezd lágyulni, rádobom a zúzott fokhagymát, megkeverem kétszer, majd feljebb veszem a lángot, és rádobálom a csirkecombokat. Fehérre sütögetem, ha valahol meg akar barnulni, csak örülök neki: attól nagyon finom lesz. Nagyon! Amikor már elégedett vagyok a csirkével, megszórom a többi fűszerrel, megy rá a fehérbor kb. fele, lefedem, és hagyom gondolkodni.
Kéne a folytatás, mi? Nincs. Ennyi a kaja. Amikor vajpuha a hús, elzárom. A bor másik felét megiszom.

Rizst adok mellé, amire rá lehet löttyinteni a hús zaftjából.

Citromos csirke, lelkiismeret nélkül

Ha a vasárnap reggel mondjuk délután egy körülre esik (check), és az ember megígérte hogy főz (check), akkor nem árt, ha a kaja gyors. Mondjuk... nagyon gyors.

1 kg csirkemellfilé
1.5 citrom leve
0.5 citrom héja
1 kiskanál durvára őrölt színes bors
0.5 kiskanál őrölt feketebors
2-3 gerezd fokhagyma
só
meg ami még pillanatnyilag jó ötletnek tűnik, ez csak egy alap

Leszedhetném a hártyát, ez többnyire nem tesz rosszat, de én nem szoktam. Lusta disznó vagyok. Felszeletelem a csirkemellet nem túl vékonyra. Miheztartás végett megütöm párszor késfokkal, de nem igazán lesz mögötte érzés, ez inkább amolyan monoton erőszak. A társadalmat hibáztatom.
Az agyonbonyolított pácolás ékes példája: mindent tálba (ugyanabba az egy tálba), malmozás éspervagy dohányzás húsz-harminc percen át. Ha volna elég időm, kapna két órát, de nincs. Cserébe elég ennyi is. Utána egy vastag falú serpenyőben rádobom szép forró zsiradékra (én mondjuk vajat használnék, megfejelve egy pici olajjal, mert akkor nem ég le), elszámolok tízig, megfordítom, és 4-5 másodperc után lentebb veszem a lángot. 1-2 forgatással átsütöm, amíg belül már fehér, biztos nincs meglepetésfolt sehol - ezt érezni, mert ha megnyomom a forgatólapáttal, ruganyos lesz, de nem kemény. Tovább nem érdemes sütni, onnan már csak pusztul.

Hozzá teljesen alap párolt rizs. Esetleg mellé limonádé, mert na.