2011. november 19., szombat
2011. november 15., kedd
Sült alma sajttal és szilvával töltve
Akartam meglepetést a népnek reggelre. Amúgy se tudok aludni, a májam majd' kiesik, akkor meg már na.
emberenként x alma (minimum egy, mert különben)
almánként 2 szép szem aszalt szilva
sajt (jó esetben füstölt, jelen esetben trappista)
félédes/édes fehérbor (ezt is ritkán fogom leírni...)
Az aszalt szilvát kimagozom (ha nincs magja, nem nézek tanácstalanul a semmibe - egyszerűen hagyom), felvágom 2-3 darabra, majd beáztatom egy kevés borba. Ha úri szilva (bolti, nem kemény, ragacsos-"szotyakos"), akkor alig kap pár kanál bort, ha házi betonszilva, akkor megszavazok neki egy decivel. Ebben pihen egy sort (10-15 perc). Addig az almákat jól megmosom, és a közepükből kiműtöm a magházat. Az aljuk lehetőleg maradjon egyben, könnyebb úgy minden.
A sajtból apró lyukú reszelőn reszelek belátás szerint. Ha túl sok, megeszem a maradékot. Ha túl kevés, reszelek majd még. Az élet egyszerű és csodálatos.
A sütőt kellemesen alacsony (120-130 C°) hőmérsékletre bemelegítem, aztán összeszerelem az almákat: a középen tátongó lyukba megy sajt, szilvaradabok, sajt - stb. Fontos: felül sajt legyen.
Berakom a sütőbe, és addig sütöm, amíg a felül lévő sajt kérges és barna lesz. Ekkor kiveszem a sütőből, és örülök neki.
emberenként x alma (minimum egy, mert különben)
almánként 2 szép szem aszalt szilva
sajt (jó esetben füstölt, jelen esetben trappista)
félédes/édes fehérbor (ezt is ritkán fogom leírni...)
Az aszalt szilvát kimagozom (ha nincs magja, nem nézek tanácstalanul a semmibe - egyszerűen hagyom), felvágom 2-3 darabra, majd beáztatom egy kevés borba. Ha úri szilva (bolti, nem kemény, ragacsos-"szotyakos"), akkor alig kap pár kanál bort, ha házi betonszilva, akkor megszavazok neki egy decivel. Ebben pihen egy sort (10-15 perc). Addig az almákat jól megmosom, és a közepükből kiműtöm a magházat. Az aljuk lehetőleg maradjon egyben, könnyebb úgy minden.
A sajtból apró lyukú reszelőn reszelek belátás szerint. Ha túl sok, megeszem a maradékot. Ha túl kevés, reszelek majd még. Az élet egyszerű és csodálatos.
A sütőt kellemesen alacsony (120-130 C°) hőmérsékletre bemelegítem, aztán összeszerelem az almákat: a középen tátongó lyukba megy sajt, szilvaradabok, sajt - stb. Fontos: felül sajt legyen.
Berakom a sütőbe, és addig sütöm, amíg a felül lévő sajt kérges és barna lesz. Ekkor kiveszem a sütőből, és örülök neki.
Grillezett csirkemell bazsalikomos rizzsel
Valamikor hozott egy adag csirkemellet Kedves. Nem szép, nem csúnya, olyan tipikus "tálcás semmilyen" csirkemell, másfél darab, sacc 1 kiló lehetett, picit kevesebb. Kaptam sok várakozó pillantást, de nem voltam valami jól, tehát annyiban maradtunk, hogy "bepácolom, és majd valami". Hát most valami.
A pác:
3-4 evőkanál fokhagymás olívaolaj (ha nincs, akkor megy bele 1 gerezd fokhagyma)
1 evőkanál bazsalikom
1 evőkanál oregano
1 kiskanál piri-piri (vagy valamilyen rokonszenves chiliszósz)
1/2 narancs leve
2-3 csipet bors
só
Ebbe belehengergetem a megpucovált fél csirkemelleket, aztán békében hagyom egy ideig. Ez esetünkben sacc 14 óra volt, de igazából tökmindegy. Nagyobb egyenlő hat, kész.
Utána kiemelem a pácból, és bebugyolálom alufóliába. Így berakom grillsütőbe (én most a mikró grillfunkcióját használtam, mert az orosz csoda elromlott), 10-15 percenként forgatva sütöm kb háromnegyed órát (vagy amíg szerintem megpuhul, méretfüggő). Utána lejön az alufólia, pirítgatom még 4-5 percig az egyik felét, mert úgy szebb, aztán késznek nyilvánítom.
Rizs:
Nekilátok a rizst teflonlábosban pirítgatni zsiradék nélkül, aztán felöntöm lassan dupla adag forró vízzel. Megsózom, keverek bele pár csipet kurkumát, 1/2 - 1 evőkanál bazsalikomot, nagyon pici borsot, aztán középlassú lángon főzögetem, amíg a rizsszemek dagadni látszanak. Ekkor leveszem legalacsonyabb hőmérsékletre, belekeverek 1-2 kiskanállal a hús páclevéből (esetleg a húsból kisült léből is, ha akad), és lefedve párolom. Amikor már nem látok rajta vizet, a tűzről levéve pihentetem fedő alatt 20-25 percig.
A pác:
3-4 evőkanál fokhagymás olívaolaj (ha nincs, akkor megy bele 1 gerezd fokhagyma)
1 evőkanál bazsalikom
1 evőkanál oregano
1 kiskanál piri-piri (vagy valamilyen rokonszenves chiliszósz)
1/2 narancs leve
2-3 csipet bors
só
Ebbe belehengergetem a megpucovált fél csirkemelleket, aztán békében hagyom egy ideig. Ez esetünkben sacc 14 óra volt, de igazából tökmindegy. Nagyobb egyenlő hat, kész.
Utána kiemelem a pácból, és bebugyolálom alufóliába. Így berakom grillsütőbe (én most a mikró grillfunkcióját használtam, mert az orosz csoda elromlott), 10-15 percenként forgatva sütöm kb háromnegyed órát (vagy amíg szerintem megpuhul, méretfüggő). Utána lejön az alufólia, pirítgatom még 4-5 percig az egyik felét, mert úgy szebb, aztán késznek nyilvánítom.
Rizs:
Nekilátok a rizst teflonlábosban pirítgatni zsiradék nélkül, aztán felöntöm lassan dupla adag forró vízzel. Megsózom, keverek bele pár csipet kurkumát, 1/2 - 1 evőkanál bazsalikomot, nagyon pici borsot, aztán középlassú lángon főzögetem, amíg a rizsszemek dagadni látszanak. Ekkor leveszem legalacsonyabb hőmérsékletre, belekeverek 1-2 kiskanállal a hús páclevéből (esetleg a húsból kisült léből is, ha akad), és lefedve párolom. Amikor már nem látok rajta vizet, a tűzről levéve pihentetem fedő alatt 20-25 percig.
2011. november 12., szombat
Teljes kiőrlésű buci tökmaggal és sajttal
Édesapám hozott egy hatalmas adat lisztet. Teljes kiőrlésű biolisztet. Én a lakás másik végéből pislogtam rá egy hétig, és néha meg mertem volna esküdni rá, hogy lámpaoltás után elkezd közelebb araszolni. Eddig bírtam idegekkel: cselekednem kellett.
50 deka liszt (1:2 arányban finomliszt/teljes kiőrlésű búzaliszt)
2.5 deci langyos víz
1 kiskanál só
1 mokkáskanál cukor
1/2 kocka élesztő
1 evőkanál olaj (házilag készített fokhagymás fűszerolajat használtam)
mindenféle összedarált magokból sacc egy maréknyi (bővebben lent)
tökmag
sajt
Kezdtem ott, hogy van nekem egy konyhai "megcsinálok mindent, addig dohányozz" gépem, amiben jól szétőröltem egy kevés zabpelyhet, szezámmagot, tökmagot. Csak olyan durvára, mert miért ne. Ezt elkevertem a liszttel. Eléggé egészségesnek nézett ki, de ez van. Beteg vagyok, vagy mi. Összegyúrtam, majd dagasztottam. Ez szépítés, igazából bepakoltam a dagasztógépbe folyadék-aprócuccok-liszt sorrendben, és rátenyereltem a kapcsolóra... De ha most tudnék dagasztani, dagasztanék. 10 perc intenzív pörgetés után (ez jó 20-25 perc kézi dagasztásnak felel meg - gondolom...) bepakoltam egy finoman kiolajozott tálba, fóliával letakartam, és egy órán át kelesztettem szobahőmérsékleten.
Szúrópróba: mit csinál a szakács, amíg a kaja pihen? A helytelen megfejtést beküldők között 3 db. lesújtó pillantást sorsolunk ki.
EDIT: a leírt sütési idő/kelesztési idő elég törékeny - másodszorra a sütő tényleg forró volt, a szoba pedig tényleg meleg. Eredmény: a lentebb írt idők fele alatt túlkelt, majd odaégett. Kelesszük dupla és tripla közé (időtől függetlenül), és süssük ki 200 fok körül - a sütőm tud olyat hogy I, meg olyat hogy II. Öreg darab.
Amikor a tészta megkelt (körülbelül háromszorosára megdagad, igazi szörnyeteg), finoman bucit formázok belőle, kereszt alakban bevágom a tetejét, és adok neki még 40 perc - 1 óra pihenőt a tepsiben. Én itt is letakartam, majd kipróbálom anélkül is. Amikor már riasztóan néz ki, berakom a nagyon forró sütőbe, és mellé berakok egy tálka vizet is (ezt néha pótolom). 40-45 perc után kiveszem a vizet, meghintem a buci tetejét vízzel, megszórom tökmaggal és sajttal, és visszarakom még 10-15 percre. Amikor kész, mindenki lerohanja, másnap pedig jöhet az általános hasfájás - meleg kelttészta, ugye. Noobs.
Ezt már le fogom fotózni, ígérem...
50 deka liszt (1:2 arányban finomliszt/teljes kiőrlésű búzaliszt)
2.5 deci langyos víz
1 kiskanál só
1 mokkáskanál cukor
1/2 kocka élesztő
1 evőkanál olaj (házilag készített fokhagymás fűszerolajat használtam)
mindenféle összedarált magokból sacc egy maréknyi (bővebben lent)
tökmag
sajt
Kezdtem ott, hogy van nekem egy konyhai "megcsinálok mindent, addig dohányozz" gépem, amiben jól szétőröltem egy kevés zabpelyhet, szezámmagot, tökmagot. Csak olyan durvára, mert miért ne. Ezt elkevertem a liszttel. Eléggé egészségesnek nézett ki, de ez van. Beteg vagyok, vagy mi. Összegyúrtam, majd dagasztottam. Ez szépítés, igazából bepakoltam a dagasztógépbe folyadék-aprócuccok-liszt sorrendben, és rátenyereltem a kapcsolóra... De ha most tudnék dagasztani, dagasztanék. 10 perc intenzív pörgetés után (ez jó 20-25 perc kézi dagasztásnak felel meg - gondolom...) bepakoltam egy finoman kiolajozott tálba, fóliával letakartam, és egy órán át kelesztettem szobahőmérsékleten.
Szúrópróba: mit csinál a szakács, amíg a kaja pihen? A helytelen megfejtést beküldők között 3 db. lesújtó pillantást sorsolunk ki.
EDIT: a leírt sütési idő/kelesztési idő elég törékeny - másodszorra a sütő tényleg forró volt, a szoba pedig tényleg meleg. Eredmény: a lentebb írt idők fele alatt túlkelt, majd odaégett. Kelesszük dupla és tripla közé (időtől függetlenül), és süssük ki 200 fok körül - a sütőm tud olyat hogy I, meg olyat hogy II. Öreg darab.
Amikor a tészta megkelt (körülbelül háromszorosára megdagad, igazi szörnyeteg), finoman bucit formázok belőle, kereszt alakban bevágom a tetejét, és adok neki még 40 perc - 1 óra pihenőt a tepsiben. Én itt is letakartam, majd kipróbálom anélkül is. Amikor már riasztóan néz ki, berakom a nagyon forró sütőbe, és mellé berakok egy tálka vizet is (ezt néha pótolom). 40-45 perc után kiveszem a vizet, meghintem a buci tetejét vízzel, megszórom tökmaggal és sajttal, és visszarakom még 10-15 percre. Amikor kész, mindenki lerohanja, másnap pedig jöhet az általános hasfájás - meleg kelttészta, ugye. Noobs.
Ezt már le fogom fotózni, ígérem...
2011. október 26., szerda
"Egészséges" szendvics
Van benne saláta, ne szóljon be senki! :-)
Szóval az úgy van, hogy:
8 vékony karéj fehér kenyér
4 szép szelet bacon
4-8 szelet trappista sajt (sajttól, szeletmérettől függ)
4 logikus méretű jégsaláta levél
1 fej lilahagyma
1 paradicsom
1 paprika
1-2 retek
majonéz
A fűszervajhoz:
1 kis kocka vaj
2 gerezd fokhagyma
6-8 levél friss bazsaliom, apróra vágva (vagy egy kiskanál morzsolt - you monster)
2 nagyobb csipet só - én füstölt sót használtam, de legközelebbre nekem se lesz, nyugi
1 csipet feketebors
2 kiskanál citromlé
Először csinálok fűszervajat, az úgyis nyugis. A vajat megpuhítom mikróban (vagy akár fel is olvasztom, csak ne essen nagyon szét), belemegy a minden más, és berakom a hűtőbe szilárdulni.
Marad majd belőle. Ennek később örülüni szoktak.
A szalonnaszeleteket szépen lassan megpirítom ropogósra, amikor készen vannak, a zsírjukban megpirítom 4 karéj kenyér egyik felét - ezek a karéjok mennek majd felülre, zsíros féllel lefelé (a zsalonnazsír finom, de nem szép).
Az alsó 4 karéjt megkenem fűszervajjal, rárakom a szalonnaszeleteket, pár karika lilahagymát, kis majonézt, vékony csíkokban kevés paprikát (túl sok paprika hajlamos az egészet paprikaízűvé tenni - ha ezt akarom, eszem paprikát), nagyon vékony szeletben retket.
Ezen a káoszon kiegyensúlyozok sajtot, azon paradicsomszeleteket, letakarom az egészet salátalevéllel, rámegy a felső szelet - gyengébb idegzetűek itt hagyják abba az olvasást.
Összenyomom. Könyörtelenül összenyomom, különben szétesik, és az nem állapot. Amikor ez megvan, szépen félbevágom, és egy tetszőleges alakú kupacba rendezve tálalom.
Nem is olyan ronda egyébként...
Szóval az úgy van, hogy:
8 vékony karéj fehér kenyér
4 szép szelet bacon
4-8 szelet trappista sajt (sajttól, szeletmérettől függ)
4 logikus méretű jégsaláta levél
1 fej lilahagyma
1 paradicsom
1 paprika
1-2 retek
majonéz
A fűszervajhoz:
1 kis kocka vaj
2 gerezd fokhagyma
6-8 levél friss bazsaliom, apróra vágva (vagy egy kiskanál morzsolt - you monster)
2 nagyobb csipet só - én füstölt sót használtam, de legközelebbre nekem se lesz, nyugi
1 csipet feketebors
2 kiskanál citromlé
Először csinálok fűszervajat, az úgyis nyugis. A vajat megpuhítom mikróban (vagy akár fel is olvasztom, csak ne essen nagyon szét), belemegy a minden más, és berakom a hűtőbe szilárdulni.
Marad majd belőle. Ennek később örülüni szoktak.
A szalonnaszeleteket szépen lassan megpirítom ropogósra, amikor készen vannak, a zsírjukban megpirítom 4 karéj kenyér egyik felét - ezek a karéjok mennek majd felülre, zsíros féllel lefelé (a zsalonnazsír finom, de nem szép).
Az alsó 4 karéjt megkenem fűszervajjal, rárakom a szalonnaszeleteket, pár karika lilahagymát, kis majonézt, vékony csíkokban kevés paprikát (túl sok paprika hajlamos az egészet paprikaízűvé tenni - ha ezt akarom, eszem paprikát), nagyon vékony szeletben retket.
Ezen a káoszon kiegyensúlyozok sajtot, azon paradicsomszeleteket, letakarom az egészet salátalevéllel, rámegy a felső szelet - gyengébb idegzetűek itt hagyják abba az olvasást.
Összenyomom. Könyörtelenül összenyomom, különben szétesik, és az nem állapot. Amikor ez megvan, szépen félbevágom, és egy tetszőleges alakú kupacba rendezve tálalom.
Nem is olyan ronda egyébként...
2011. október 21., péntek
"Galériázós" csirkemell
Volt itthon csirkemell, krumpli, fűszerek, valamint sacc húsz folyóméternyi lucfenyő. Ilyenkor az ember főz.
kb 80 dkg csirkemellfilé
2 bögre joghurt
1 kiskanál piri-piri szósz
1 evőkanál bazsalikom
1 kiskanál rozmaring
1 kiskanál oregano
3-4 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál só
2 nagy csipet bors
Kell még: rostsütő (nálam egy ősöreg öntöttvas példány van), a sütéshez olaj
A csirkemellet körülbelül ujjnyi vastag (picit vékonyabb) szeletekre vágom, majd ezeket a szeleteket középen bevágva széthajtom. Ha nem sikerül, elmorzsolok egy könnycseppet, aztán folytatom tovább. A joghurtot elkeverem a mindenféle fűszerekkel, az arányokkal lehet zsonglőrködni, maximum csípni fog. Pihentetem egy jó fél órát, aztán a roston sütéskor megszokott olajmennyiségnél jóval többön elkezdem megsütögetni a szeleteket. A rajtamaradt pác elkezd szépen barnulni, teljesen finom dolog lesz belőle. Hozzá klasszikus sült krumpli megy (sózott olaj, kis fej hagyma, lassú tűzön kisüt, kiszed, forró olajba visszadob). Volt még mellé rizs is, mert csak.
kb 80 dkg csirkemellfilé
2 bögre joghurt
1 kiskanál piri-piri szósz
1 evőkanál bazsalikom
1 kiskanál rozmaring
1 kiskanál oregano
3-4 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál só
2 nagy csipet bors
Kell még: rostsütő (nálam egy ősöreg öntöttvas példány van), a sütéshez olaj
A csirkemellet körülbelül ujjnyi vastag (picit vékonyabb) szeletekre vágom, majd ezeket a szeleteket középen bevágva széthajtom. Ha nem sikerül, elmorzsolok egy könnycseppet, aztán folytatom tovább. A joghurtot elkeverem a mindenféle fűszerekkel, az arányokkal lehet zsonglőrködni, maximum csípni fog. Pihentetem egy jó fél órát, aztán a roston sütéskor megszokott olajmennyiségnél jóval többön elkezdem megsütögetni a szeleteket. A rajtamaradt pác elkezd szépen barnulni, teljesen finom dolog lesz belőle. Hozzá klasszikus sült krumpli megy (sózott olaj, kis fej hagyma, lassú tűzön kisüt, kiszed, forró olajba visszadob). Volt még mellé rizs is, mert csak.
2011. október 12., szerda
Fűszeres sült krumpli - Caramonnak ajánlva
Aki érti az ajánlást, annak jó. Aki nem, az hagyja figyelmen kívül - ez anélkül is nagyon finom.
Az egész egy hasfájós-támolygós reggellel indult, amikor csak hideg főtt krumpli volt a konyhában, nekem lázam volt, és az egész világ nagyon barátságtalannak tűnt. Reggelit akartam adni a kedvesemnek, viszont nem akartam a boltig elkúszni, tehát ötleteltem egy sort. Lett ez. Illetve majdnem ez - ez már a javított kiadás.
Kell:
héjában főtt krumpli
olaj
liszt
fokhagyma granulátum (igen, vállalom - ez nem egy lelkiismeretes kaja)
nátrium-glutamát (lásd fent...), esetleg valami dolog, amiben az is van. Nem chips.
bazsalikom
chili
bors
só
A lisztes keverék úgy néz ki, hogy az ember lelkiismeretére van bízva minden. Az nekem nincs egyébként, tehát az én verzióm kissé letisztult volt, valamint csípett. Nekem bejött. Lényeg: el kell sózni. Nem vicc, az olajban sütés megeszi a sót. Nem tudom, miért.
Arányok: Egy bögre liszthez adtam egy púpos kiskanál borsot, egy kiskanál glutamátos toszt (valami kotányi volt, nekem ebből az ízfokozó kell - majd szerzek jól külön), érzésre sót, majd még egy kis sót, egy jó evőkanál bazsalikomot (nem ég meg, nyugi), kiskanál chilit, a glutamátos tosz összetételétől függően egy mokkáskanál fokhagyma granulátumot.
Felvágom a héjában főtt krumplit cikkekre, nedvesen megforgatom a fűszeres lisztben, aztán hagyom picit. Utána forró olajba dobom, és pár perc alatt addig sütöm, amíg szerintem szép. Picit égett külseje volt, de teljesen korrekt íze. Nyers nem tud maradni, mivel amikor az olajba dobom, nem az. Ha mégis nyers, ott mágia van a dologban. Esetleg egy surranó.
Az egész egy hasfájós-támolygós reggellel indult, amikor csak hideg főtt krumpli volt a konyhában, nekem lázam volt, és az egész világ nagyon barátságtalannak tűnt. Reggelit akartam adni a kedvesemnek, viszont nem akartam a boltig elkúszni, tehát ötleteltem egy sort. Lett ez. Illetve majdnem ez - ez már a javított kiadás.
Kell:
héjában főtt krumpli
olaj
liszt
fokhagyma granulátum (igen, vállalom - ez nem egy lelkiismeretes kaja)
nátrium-glutamát (lásd fent...), esetleg valami dolog, amiben az is van. Nem chips.
bazsalikom
chili
bors
só
A lisztes keverék úgy néz ki, hogy az ember lelkiismeretére van bízva minden. Az nekem nincs egyébként, tehát az én verzióm kissé letisztult volt, valamint csípett. Nekem bejött. Lényeg: el kell sózni. Nem vicc, az olajban sütés megeszi a sót. Nem tudom, miért.
Arányok: Egy bögre liszthez adtam egy púpos kiskanál borsot, egy kiskanál glutamátos toszt (valami kotányi volt, nekem ebből az ízfokozó kell - majd szerzek jól külön), érzésre sót, majd még egy kis sót, egy jó evőkanál bazsalikomot (nem ég meg, nyugi), kiskanál chilit, a glutamátos tosz összetételétől függően egy mokkáskanál fokhagyma granulátumot.
Felvágom a héjában főtt krumplit cikkekre, nedvesen megforgatom a fűszeres lisztben, aztán hagyom picit. Utána forró olajba dobom, és pár perc alatt addig sütöm, amíg szerintem szép. Picit égett külseje volt, de teljesen korrekt íze. Nyers nem tud maradni, mivel amikor az olajba dobom, nem az. Ha mégis nyers, ott mágia van a dologban. Esetleg egy surranó.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)