Chilis bab

A "minőség" számomra egy dolgot jelent ennél az ételnél: legyen finom. Minden más opcionális.
Konzerv, műanyag kaja, kőolaj, mehet bele bármi, de a végén szeretnék finom ételt enni.


Ennyiből tudja magát kettéenni 3-4 ember (vagy 5-6 apróbb ember):

1/2 kg darált marhahús
5 vesebab konzerv (töltőtömeg ~ 1/4 kg konzervenként)
1/2 kg kukorica (mondjuk mirelit)
10 dkg szalonna
10 dkg szárazkolbász
2 szép fej hagyma
3-4 paradicsom, esetleg 2 paradicsomkonzerv (nem sűrítmény, mert lesújt rád Thor)
3-4 gerezd fokhagyma
só, chili, bors, chili, oregano, chili, bazsalikom, chili
chili (friss)



Az apróra vágott hagymát elkezdem pirítgatni a felkockázott szalonna kisülő zsírján - a szalonna ne ropogjon, inkább dobok alá még egy kis zsírt. Amikor kezdi elveszteni a lelkesedését, rádobom a zúzott fokhagymát és az apróra vágott friss chilit. Kevergetem, míg szép lágy sárgás lesz, aztán megy rá a darált hús. Amint kezd rondulni, beledobálom a kolbászkarikákat, és megszórom a chiliporral. Só-bors itt indokolt. Pirítgatom szépen, "ugyan srácok, ez nem ég oda, profi vagyok" alapon. Én itt ráöntöttem egy fél deci tequilát, és felgyújtottam. Vannak ilyen dolgok. Akkor tetszett. Rámegy a paradicsom, kicsi víz (konzerv esetén ez nem kell), oregano, bazsalikom, majd hagyom rotyogni.

Cigiszünet, meditáció, fizikai erőszak (kérjük, húzza alá az igényelt opciót)

A babkonzervekből száműzöm a "felöntőlé" névre hallgató undormányt, majd ráborítom a rotyogó keverékre. Megy rá egyből a kukorica is, aztán összekeverem. Itt érdemes újra kóstolni 3-4 perc rotyogás után, ha nem elég csípős, mehet bele még egy kis chili. Ha túl erős, na az kínos.
Főzöm, amíg főzöm. Utána nem főzöm. Eszem.

Ezt kicsit masszívabb mennyiségben készítettem most el, jelenleg senki nem tudja megemelni a fazekat túl sokáig.


KENYÉR!

Hamburger, mindennel

Ezt most készítem éppen, mert veszélyes emberek tartanak idefelé. Alkohol van náluk, és nem félnek használni.


A hamburgerhúsok:
2 kg darált marhahús (esetünkben sertés-marha vegyes, ez volt)
2 tojás
4 ek. zsemlemorzsa
3 ek. ketchup
3 ek. mustár
1 kiskanál bors
só (közepesen bátran)
4 gerezd zúzott fokhagyma
chili, mert csak

Gyúrom. Cigarettát és/vagy alkoholtartalmú italokat fogyasztok, ekkor már nem gyúrom. Komolyan ennyi...
Később csinálok belőle a zsömle átmérőjénél kicsit nagyobb korongokat, a vastagság mindenkinek az ízlésére van bízva. Picit töppedni fog, 1.5x vastagság nagyjából meg fog felelni. Grillezni kéne, de a sörhastól még nem vagyok amerikai, nem kötelez a hagyomány: kevés zsiradékon megsütöm szépre. Ha csak marha lenne, lehetne rózsaszínre sütni, de ezt sertéssel nem tanácsos előadni.

A saláta:

Olyan lesz, hogy ananászos kukoricasaláta. Az finom. Bala receptje.

1 kg mirelitkukorica
2 konzerv ananász (a lé nem kell - nyomkodjuk ki)
0.25 kg tejföl (vagy több)
2 deci majonéz (vagy több)
mustár, nagyjából érzésre (annál annyira nem több)
só
igennagyonkevés cukor (vagy kevesebb)

A kukoricát megpuhítom (vajon párolom wokban, párológépbe rakom, elküldöm szaunázni, gyakorlatilag bármi. Hő, és ne égjen/ne keményedjen), majd hagyom kihűlni. Az ananászt ízlés szerinti méretű darabokra szadizom, majd intő példának kint hagyom a többi alapanyag mellett (lásd még: puhítás). Majonéz, tejföl, mustár mehet egybe, bele pici só meg cukor. Ebbe belemegy minden más, megkeverem párszor, majd hűtőbe rakom egy órára.

A köret:

Hasábburgonya. Nem fejtem ki bővebben, jó? Hasáb alakra vágott burgonya. Sok zsiradékban megsütve. Ropog.


Lyoni hagyma:

Sok hagymakarikát sós lisztbe forgatok, felsőoktatási kreditgyűjtős alapon (amennyit felvesz, felvesz).
Nagyon forró olajban kisütöm gyorsan.

További kellékek:


15-20 hamburgerzsömle

paradicsom
ketchup
mustár
valami látványosan zöld saláta
tabasco (mu-ha-ha-ha-haaaa)
ropogósra sült bacon
sajtszeletek (tetszőleges, nálam most felháborítóan szintetikus lapkasajt van)

Mintahamburger:

A zsömlét három rétegre vágom. A legalsót megkenem mustárral, elhelyezek rajta némi lyoni hagymát, egy szelet sajtot, majd egy forró hús után némi bacont. Ketchup, salilevél. Következő rétegben megint mustár, immár bővebben, majd bacon, tabasco, paradicsom, egy hús, sajt, ketchup, lyoni hagyma. Rárakom a tetejét, majd kicsit megnyomkodom, különben elborul nagyon gyorsan. A tányérra pakolok mellé sok krumplit, kicsi salátát (esetleg külön tálban - attól függ, ki mosogat), majd egy indokolatlanul nagy pohár kólával beviszem, és lerakom a szerencsés elé.

Citromos csirke, lelkiismeret nélkül

Ha a vasárnap reggel mondjuk délután egy körülre esik (check), és az ember megígérte hogy főz (check), akkor nem árt, ha a kaja gyors. Mondjuk... nagyon gyors.

1 kg csirkemellfilé
1.5 citrom leve
0.5 citrom héja
1 kiskanál durvára őrölt színes bors
0.5 kiskanál őrölt feketebors
2-3 gerezd fokhagyma
só
meg ami még pillanatnyilag jó ötletnek tűnik, ez csak egy alap

Leszedhetném a hártyát, ez többnyire nem tesz rosszat, de én nem szoktam. Lusta disznó vagyok. Felszeletelem a csirkemellet nem túl vékonyra. Miheztartás végett megütöm párszor késfokkal, de nem igazán lesz mögötte érzés, ez inkább amolyan monoton erőszak. A társadalmat hibáztatom.
Az agyonbonyolított pácolás ékes példája: mindent tálba (ugyanabba az egy tálba), malmozás éspervagy dohányzás húsz-harminc percen át. Ha volna elég időm, kapna két órát, de nincs. Cserébe elég ennyi is. Utána egy vastag falú serpenyőben rádobom szép forró zsiradékra (én mondjuk vajat használnék, megfejelve egy pici olajjal, mert akkor nem ég le), elszámolok tízig, megfordítom, és 4-5 másodperc után lentebb veszem a lángot. 1-2 forgatással átsütöm, amíg belül már fehér, biztos nincs meglepetésfolt sehol - ezt érezni, mert ha megnyomom a forgatólapáttal, ruganyos lesz, de nem kemény. Tovább nem érdemes sütni, onnan már csak pusztul.

Hozzá teljesen alap párolt rizs. Esetleg mellé limonádé, mert na.

Tortilla chips - Feleri kérésére

Igen, a háromszögletű cucc. Vannak ilyen műanyagvödrös nápolyik, kekszek, amiknek a vödreit egyetlen okból őrzöm meg: ebből vödörszám kell sütni. Szemetek az emberek, megeszik mint a szél.

Eddig csináltam "megfejtem, bázz" alapon így:

1 kg liszt (1:1 arányban kukoricaliszt és finomliszt)
2 ek. oregano
só
víz

Összegyúrom közepesen keménnyé, pihentetem, nyújtom (ez komoly szívás, mivel ragad kicsit - lisztet neki!), háromszögekre vágom, és bő forró olajba vele, aranybarnára sütöm. Ennyi. Utána megszórom chili, édes pirospaprika és só keverékével. Fájjon. Váltig állította mindenféle recept, hogy ebbe kell sütőpor, de nekem attól golyó lett belőle.


Fontos update: a lentebb olvasható "eredeti" recept gyökér.

Mostanában olvasgattam, és megtudtam pár érdekességet. Ezt a cuccot eredetileg tortilla lepényekból csinálták, tehát új terv van - klasszikus tortilla chips (holnap stressztesztelem).

1 kg liszt (2:1 arányban kukoricaliszt és finomliszt)
5 dkg vaj vagy zsír
fél mokkáskanál kurkuma (opcionális, szép színt ad)
1-2 kiskanál oregano
só
forró víz

Két lépés van: tortilla lepény (ez egy csomó minden másra is jó), majd chips.

Lepény:

Lisztbe belemegy a só + sütőpor, elmorzsolom a zsiradékkal, bele az oregano, leforrázom a vízzel, összegyúrom, majd pihentetem (pipázni is kell valamikor). Golyókat tépek, kinyújtom kb 15 centis átmérőjű, fél gyufaszál vastagságú lepényekké, majd egy serpenyőben fehérre sütöm, lehetőleg nem égetem meg. Ekkor még eszébe ne jusson ropogni, legyen hajlékony. Bepakolom kendő alá, amikor megsütöttem az összeset, pihi. Egy szakács ihasson sört.

Chips:

Közben előmelegítem a sütőt 230 celsiusra. A lepényeket megkenem mindkét oldalukon pici olajjal, majd felvágom háromszögekre. Sütőpapírra mennek, szórok rájuk pici sót, bemennek a sütőbe, és sülnek 10-15 percig. Kiszedem, szanaszét égetem a számat két darabbal, a többit pedig hagyom hűlni.

Aztán lehet, hogy nem is így működik. Szerintem de.

Papadum - indiai ropogós "tunklepény".

Ez egy egészen finom valami, lehet kapni csomagolva. Egy ponton törik el minden: [öncenzúra] drága. Én ezt megpróbáltam kikerülni, és ment.

1/2 kiló liszt
2.5 dkg vaj vagy ghee (ha a második nem mond semmit, akkor vaj - nincs baj)
só
fűszerhegyek (madras curry, chili, kömény, koriander... kísérletezzetek)
annyi hideg víz, amennyitől összeáll szép lágyra

A lisztbe belemennek a fúszerek, elmorzsolom a vajjal, eldolgozom a vízzel, közepesen lágy tésztát csinálok.
Ha nagyon ragad, lehet még picit lisztezni. A vajjal óvatosan, ha túl sokat kap, nem fog igazán ropogni. Pihen egy jó órát (mert miért ne), majd nekilátok irreálisan vékony lepényeket nyújtani belőle. Nem vicc, papírvékonyakat. Ezek után szentségtörés jön: a lepény bemegy a mikróba 800+ watton két percre. Félidőben fordítás, javaslom a sütőpapírt, mert odaragad bármihez és mindenhez a sütés elején. Amikor már nagyon ropog, nincs benne sehol nedves rész, jöhet a következő. Ezt sokáig ismételgetem, aztán elfogy a tészta, én pedig nagyon megkönnyebbülök. Körülbelül egy napig ropogós marad.

Az igazat megvallva ez eredetileg nem ilyen. A liszt változó, többnyire lencse, csicseriborsó vagy mungóbab. Zsiradéknak gheet (tisztított vajat) vagy mogyoróolajat használnak, és a lepényeket megszárítják a napon. Később csak előkapják a lepényt, és megsütik nyílt lángon, olajban, esetleg (igen) mikróban. Ez mind tök jó, csak az egész "csináljunk olcsón papadumot" terv szétborul rajta.

Érdemes több kisebb adag tésztát csinálni, és különböző módokon fűszerezni - jól néz ki, változatosabb, és nem mindenki szereti a durván erős verziókat (pl chili magokkal és sok borssal). Amikor készen van, lehet belemártogatni mindenféle, változó mértékben illogikus dologba. A mangóchutney erre például nagyon jó, nem próbáltam még elkészíteni, de majd megfejtem és megosztom.

Tandoori csirke, valamint blognyitás. Leginkább csirke.

Ez a csirke családi ősrecept, a punjabi eredetihez csak nyomokban van köze.

(4 főre)
Kellenek bele olyanok, hogy:


1.5 kg csirke (Alsó- és felsőcomb, mell - lehetőleg mind vegyesen, combból apróbbak jók)
1/2 -3/4 kiló nem túl sűrű joghurt
1-2 emberes evőkanál tandoori masala
1/2 citrom leve, héja
só
elvetemülteknek chili - a mennyiségbe nem szólok bele, az öngyilkosság magánügy.

A csirkedarabokat jól megmosom, a combokon a bőrt meglazítom, megmozgatom. A joghurtba belemegy minden, ami nem csirke, majd az is, ami az. A bőr alá picit besimogatom a joghurtot. Egy tepsiben álldogál pár órát, ha van elég idő, akár egy éjszakát is - a joghurt éppen fedje el, látszódjanak alatta a "dombok". Alufólia alatt bepakolom közepesen forró sütőbe, 20 perc után leszedem az alufóliát, és feltekerem a lángot. Addig érdemes sütni, amíg a csirkedarabok már ijesztően pirulnak, és az alatta lévő szósz nem "vizes", nem kotyog minden a bő joghurtsavóban. Tálaláskor a szósszal picit megöntözöm a kiszedett csirkét és a rizst.

Ja igen, rizs. Semmi extra, ízléstől függően vagy kurkumával vagy nem csípős madras curryvel színezzük (0.5 mokkáskanál / bögre rizs), esetleg finoman meghintjük a tányéron egy kis csipet tandoori masalával, mert az illata nagyon jó.

Kép nincs, mert ezt meg szokták enni. Majd lesz.