A blog elköltözött!

Új cím: konyhatapir.wordpress.com

Sült alma sajttal és szilvával töltve

Akartam meglepetést a népnek reggelre. Amúgy se tudok aludni, a májam majd' kiesik, akkor meg már na.

emberenként x alma (minimum egy, mert különben)
almánként 2 szép szem aszalt szilva
sajt (jó esetben füstölt, jelen esetben trappista)
félédes/édes fehérbor (ezt is ritkán fogom leírni...)

Az aszalt szilvát kimagozom (ha nincs magja, nem nézek tanácstalanul a semmibe - egyszerűen hagyom), felvágom 2-3 darabra, majd beáztatom egy kevés borba. Ha úri szilva (bolti, nem kemény, ragacsos-"szotyakos"), akkor alig kap pár kanál bort, ha házi betonszilva, akkor megszavazok neki egy decivel. Ebben pihen egy sort (10-15 perc). Addig az almákat jól megmosom, és a közepükből kiműtöm a magházat. Az aljuk lehetőleg maradjon egyben, könnyebb úgy minden.
A sajtból apró lyukú reszelőn reszelek belátás szerint. Ha túl sok, megeszem a maradékot. Ha túl kevés, reszelek majd még. Az élet egyszerű és csodálatos.
A sütőt kellemesen alacsony (120-130 C°) hőmérsékletre bemelegítem, aztán összeszerelem az almákat: a középen tátongó lyukba megy sajt, szilvaradabok, sajt - stb. Fontos: felül sajt legyen.
Berakom a sütőbe, és addig sütöm, amíg a felül lévő sajt kérges és barna lesz. Ekkor kiveszem a sütőből, és örülök neki.

Grillezett csirkemell bazsalikomos rizzsel

Valamikor hozott egy adag csirkemellet Kedves. Nem szép, nem csúnya, olyan tipikus "tálcás semmilyen" csirkemell, másfél darab, sacc 1 kiló lehetett, picit kevesebb. Kaptam sok várakozó pillantást, de nem voltam valami jól, tehát annyiban maradtunk, hogy "bepácolom, és majd valami". Hát most valami.

A pác:

3-4 evőkanál fokhagymás olívaolaj (ha nincs, akkor megy bele 1 gerezd fokhagyma)
1 evőkanál bazsalikom
1 evőkanál oregano
1 kiskanál piri-piri (vagy valamilyen rokonszenves chiliszósz)
1/2 narancs leve
2-3 csipet bors
só

Ebbe belehengergetem a megpucovált fél csirkemelleket, aztán békében hagyom egy ideig. Ez esetünkben sacc 14 óra volt, de igazából tökmindegy. Nagyobb egyenlő hat, kész.
Utána kiemelem a pácból, és bebugyolálom alufóliába. Így berakom grillsütőbe (én most a mikró grillfunkcióját használtam, mert az orosz csoda elromlott), 10-15 percenként forgatva sütöm kb háromnegyed órát (vagy amíg szerintem megpuhul, méretfüggő). Utána lejön az alufólia, pirítgatom még 4-5 percig az egyik felét, mert úgy szebb, aztán késznek nyilvánítom.

Rizs:

Nekilátok a rizst teflonlábosban pirítgatni zsiradék nélkül, aztán felöntöm lassan dupla adag forró vízzel. Megsózom, keverek bele pár csipet kurkumát, 1/2 - 1 evőkanál bazsalikomot, nagyon pici borsot, aztán középlassú lángon főzögetem, amíg a rizsszemek dagadni látszanak. Ekkor leveszem legalacsonyabb hőmérsékletre, belekeverek 1-2 kiskanállal a hús páclevéből (esetleg a húsból kisült léből is, ha akad), és lefedve párolom. Amikor már nem látok rajta vizet, a tűzről levéve pihentetem fedő alatt 20-25 percig.

Teljes kiőrlésű buci tökmaggal és sajttal

Édesapám hozott egy hatalmas adat lisztet. Teljes kiőrlésű biolisztet. Én a lakás másik végéből pislogtam rá egy hétig, és néha meg mertem volna esküdni rá, hogy lámpaoltás után elkezd közelebb araszolni. Eddig bírtam idegekkel: cselekednem kellett.

50 deka liszt (1:2 arányban finomliszt/teljes kiőrlésű búzaliszt)
2.5 deci langyos víz
1 kiskanál só
1 mokkáskanál cukor
1/2 kocka élesztő
1 evőkanál olaj (házilag készített fokhagymás fűszerolajat használtam)
mindenféle összedarált magokból sacc egy maréknyi (bővebben lent)
tökmag
sajt

Kezdtem ott, hogy van nekem egy konyhai "megcsinálok mindent, addig dohányozz" gépem, amiben jól szétőröltem egy kevés zabpelyhet, szezámmagot, tökmagot. Csak olyan durvára, mert miért ne. Ezt elkevertem a liszttel. Eléggé egészségesnek nézett ki, de ez van. Beteg vagyok, vagy mi. Összegyúrtam, majd dagasztottam. Ez szépítés, igazából bepakoltam a dagasztógépbe folyadék-aprócuccok-liszt sorrendben, és rátenyereltem a kapcsolóra... De ha most tudnék dagasztani, dagasztanék. 10 perc intenzív pörgetés után (ez jó 20-25 perc kézi dagasztásnak felel meg - gondolom...) bepakoltam egy finoman kiolajozott tálba, fóliával letakartam, és egy órán át kelesztettem szobahőmérsékleten.

Szúrópróba: mit csinál a szakács, amíg a kaja pihen? A helytelen megfejtést beküldők között 3 db. lesújtó pillantást sorsolunk ki.

EDIT: a leírt sütési idő/kelesztési idő elég törékeny - másodszorra a sütő tényleg forró volt, a szoba pedig tényleg meleg. Eredmény: a lentebb írt idők fele alatt túlkelt, majd odaégett. Kelesszük dupla és tripla közé (időtől függetlenül), és süssük ki 200 fok körül - a sütőm tud olyat hogy I, meg olyat hogy II. Öreg darab.

Amikor a tészta megkelt (körülbelül háromszorosára megdagad, igazi szörnyeteg), finoman bucit formázok belőle, kereszt alakban bevágom a tetejét, és adok neki még 40 perc - 1 óra pihenőt a tepsiben. Én itt is letakartam, majd kipróbálom anélkül is. Amikor már riasztóan néz ki, berakom a nagyon forró sütőbe, és mellé berakok egy tálka vizet is (ezt néha pótolom). 40-45 perc után kiveszem a vizet, meghintem a buci tetejét vízzel, megszórom tökmaggal és sajttal, és visszarakom még 10-15 percre. Amikor kész, mindenki lerohanja, másnap pedig jöhet az általános hasfájás - meleg kelttészta, ugye. Noobs.

Ezt már le fogom fotózni, ígérem...